Coffee News: from Seed to Cup

Un Recorrido Por Las Tiendas de Café Especial de Melbourne

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Por mucho tiempo, Melbourne ha sido considerada como un líder mundial en cuanto al café de especialidad, y sus negocios y tiendas de café no son diferentes. Los tostadores han estado mejorando sus enfoques en los aspectos técnicos de compra, preparación y consumo de café, y las tiendas de café han actualizado sus ofertas para satisfacer los gustos locales, ya que las tendencias se inclinan más hacia opciones tanto audaces como ecológicas. 

Entonces, no sorprende que el excampeón mundial de barismo, Pete Licata, haya dicho una vez que es casi imposible encontrar una taza de café malo en Melbourne.

Si bien la ciudad está saturada de lugares donde puedes probar una excelente taza de café y satisfacer tus necesidades cotidianas de cafeína, las cinco tiendas a continuación serían un buen lugar para comenzar con tu exploración de lo que la escena del café de Melbourne tiene para ofrecer.

Read this in English A Specialty Coffee Shop Tour of Melbourne

El mostrador de café en The Hardware Société. Crédito: Charlotte Avent

¿Por Qué Estas Cinco?

Con más de 1600 tiendas de café y restaurantes solamente en la ciudad de Melbourne, llevaría varios meses visitar cada tienda de la zona, por no hablar de seleccionar aquellas con una oferta destacable de cafés especiales. Elegir solo cinco de ellas no fue tarea fácil, y sin duda, 2020 presentará a Melbourne (y a Australia en general) muchas más tiendas de café dignas de mención.

Las siguientes cinco fueron elegidas a partir de mi experiencia personal, ya que creo que ofrecen una experiencia inclusiva donde puedes sumergirte en el entorno, mientras aprecias la pasión que se dedica a la creación de una taza de café.

Alex Zielke sirve a los clientes en la sucursal de Bonnie Coffee en Collins Street. Crédito: Charlotte Avent

1. Bonnie Coffee

Bonnie Coffee fue fundada por Alex Zielke y Lloyd Smith, originarios de Melbourne, y tiene sucursales en Melbourne y Sídney. Su filosofía es “hacer una cosa, y hacerla bien”, y puedes ver esto en acción si visitas su tienda en Collins Street. Ubicada en un edificio catalogado, ofrece a las personas de negocios y los pasantes una breve parada, donde pueden experimentar cinco minutos de calma y un saludo cordial de los miembros del equipo.

Tómate el tiempo para ponerte al día con las últimas noticias mientras esperas tu pedido, ya que el diario de cada día se cuelga en la pared. Como alternativa, no dudes en hacer preguntas al personal, que está dispuesto a enseñarte un par de cosas sobre cómo se preparó tu café y de dónde proviene.

Aunque en la actualidad adquieren sus cafés de productores de todo el mundo y lo tuestan ellos mismos, Bonnie Coffee tiene planes más grandes para este año. Estarán presentando a tostadores invitados cada tres meses, y buscando formas de crear una experiencia de café más inclusiva.

Dónde 495 Collins Street, Melbourne CBD
Estilo Relajado y tranquilo
Máquina de espresso La Marzocco Linea Classic 
Molino Molino manual Mazzer
Oferta de cafés Un blend Bonnie de cuatro cafés y orígenes únicos que cambian según la Temporada. Ahora, son de Etiopía y El Salvador
Bebida recomendada Prueba un Cold Drip o un latte helado en el verano. El preferido de Alex es el espresso
Para llevar Compra tu café, que molerán para uso sobre hornalla, filtro, cold drip, AeroPress, entre otros. Además, ofrecen una pequeña selección de tés
Comidas y Otras Bebidas Galletas, tortas y productos de pastelería
Lugares de Interés Cercanos Visita Plaza de la Federación para observar a la gente o da un paseo por Southbank y a orillas del río Yarra.

 

Opciones para el brunch en Hardware Société, acompañadas por matcha y lattes helados. Crédito: Charlotte Avent

2. The Hardware Société

Con un menú de comida francesa y española que cambia según la temporada, The Hardware Société abrió por primera vez con el objetivo principal de servir comida. Aproximadamente ocho años atrás, amplió sus ofertas al unirse con los tostadores de café especial Padre en East Brunswick para que les tuesten y provean café para sus sucursales en Melbourne y París.

Hace poco, se mudaron a un local nuevo y más amplio, con una cocina cuatro veces más grande de la que tenían antes, y sillas para 110 personas. Visita la tienda un viernes en la noche para degustar el sabor de París en el centro de Melbourne, donde puedes disfrutar música francesa, vino de grifo y una selección de platos inspirados en la cocina europea.

Dónde 10 Katherine Place, Melbourne
Estilo Animado y bullicioso
Máquina de espresso Slayer Steam
Molino Molinos Mazzer y Ditting
Oferta de cafés Además de ofrecer mezclas colombianas y de temporada, puedes probar la mezcla Hey Buddy de Padre Coffee Roasters
Bebida recomendada Prueba el Moka de autor, que contiene el 56% de chocolate
Para llevar Puedes comprar No Eggs on Toast, un recetario con sus recetas favoritas para el brunch. También venden mermeladas, turrón, cerámicas, entre otros
Comidas y Otras Bebidas Entre los más vendidos está su confit de pato, panza de cerdo, huevos al horno con chorizo y langosta a la benedictina. También ofrecen cócteles y tés alcohólicos
Lugares de Interés Cercanos Explora Parque Batman o súbete a un barco y navega el río Yarra. También, puedes visitar el cercano mercado de South Melbourne.

 

Un día común en la hermosa tostaduría de Brunswick. Crédito: Wide Open Road

3. Wide Open Road

En Brunswick, Wide Open Road es una tostaduría y tienda de café especial con estilo industrial. Su interior amplio, luminoso y aireado tiene el enladrillado y las baldosas simétricas, originales del edificio. 

Visita la tienda de café y puedes disfrutar un origen único que cambia cada día o dos mezclas para espresso, café de cafetera automática, opciones de vertido y bebidas frías y heladas. También, puedes optar por sentarte en una mesa común y participar en la conversación o en una cabina acogedora para tener privacidad o un momento de paz.

Wide Open Road compra, tuesta y mezcla su café; una gran variedad del mismo se puede adquirir en su página web.

Dónde 274 Barkly Street, Brunswick
Estilo Relajado y atractivo
Máquina de espresso La Marzocco PB, Fetco
Molino Mazzer Robur y Mahlkönig EK43 
Oferta de cafés Prueba el Cold Brew con nitrógeno, que viene en lata
Bebida recomendada Espresso, café filtrado, con leche o negro, ¡tú elijes!
Para llevar Puedes comprar café, equipos para la extracción y artículos de la marca diseñados por el diseñador de la casa, Adam Parata. También, puedes pedir que se entregue café a tu domicilio cada dos semanas con una suscripción
Comidas y Otras Bebidas Hay opciones veganas y omnívoras, al igual que cervezas y cócteles mimosa
Lugares de Interés Cercanos Visita Princes Park, que se encuentra cerca y siéntate en el sol y observa a la gente

 

Un barista prepara café, mientras los clientes lo observan. Crédito: Aunty Pegs

4. Aunty Pegs

Cubriendo dos historias, Aunty Pegs es una barra de café que también funciona como casa de tueste, espacio para eventos, tienda minorista y centro de capacitación para baristas. En cualquier día, puedes encontrar tres cafés de origen único en exhibición, de acuerdo con un tema que cambia cada mes.

Con eventos de cata comunitarios que son gratuitos y se realizan una vez por semana los sábados, los visitantes pueden probar nuevos microlotes, mezclas de temporada o los favoritos del personal. Con respecto al café, cada uno de los que están disponibles se puede consumir en forma de espresso, filtrado o cold drip. 

Si quieres probar la preparación en casa, también puedes probar una serie de dispositivos de extracción, como el V60 o el AeroPress, en la tienda antes de comprarlos.

Dónde 200 Wellington Street, Collingwood
Estilo Acogedor e inclusivo 
Máquina de espresso Tres Synesso personalizadas con cabezas de grupo simples 
Molino Cuatro molinos Mahlkönig EK43 
Oferta de cafés Tres variedades del productor hondureño Nahun Fernández están expuestas actualmente, y próximamente se ofrecerán cafés de Panamá
Bebida recomendada Prueba SnapChill, un método para crear café frío más limpio con nitrógeno, que fue concebido por el director Nolan Hirte
Para llevar Hay una serie de dispositivos de preparación manual a la venta
Comidas y Otras Bebidas Una variedad de tortas y galletas disponibles
Lugares de Interés Cercanos Explora el barrio Collingwood, que tiene muchas tostadurías, bares, restaurantes y galerías 

 

Vertiendo un Cold Brew espumoso desde grifos para la cerveza. Crédito: Plug Nickel

5. Plug Nickel

Plug Nickel se estableció por primera vez en 2016 y están abiertos de miércoles a domingo, hasta la noche, para servir a los clientes. Sus cafés proceden de ONA, una tostaduría situada en Canberra, y también ofrecen bebidas para llevar desde una ventanilla para entregarlas de forma rápida.

Si eliges entrar en el local, puedes sentarte y probar el menú breve, pero organizado con atención del propietario y chef Tyler Preston, que fue creado para comer exclusivamente con las manos. Como alternativa, puedes pasar una noche degustando un espresso martini cargado con nitrógeno, cerveza fría o vino natural de su amplia colección.

Dónde 7 Peel Street, Collingwood
Estilo Moderno y cómodo
Máquina de espresso Dos Anfim Scodys
Molino Mahlkönig EK43
Oferta de cafés Se sirve café de ONA, así como una mezcla etíope que incluye tres orígenes distintos: Etiopía Rojo (natural), Etiopía Blanco (lavado) y Etiopía Índigo (maceración carbónica)
Bebida recomendada Prueba el cold brew espumoso
Para llevar Bolsas de 250g de café en grano, mermelada de chiles hecha en casa y salsas picantes
Comidas y Otras Bebidas Prueba cáscara de grifo con gas o un ponche caliente, chocolate caliente o chai
Lugares de Interés Cercanos Pasa el tiempo explorando Collingwood, con su rica escena artística y cultural 

 

Luna Park en Melbourne.

La cultura del café en Melbourne es relajada y despreocupada, con cada tienda de café que te ofrece una oportunidad para entablar una conversación o tomar cinco minutos para observar a la gente que pasa. Aquí, encontrarás personas apasionadas por educar a los clientes sobre cómo llegó su café a sus tazas y qué es lo más importante.

La creatividad, experiencia y precisión detrás del proceso desde la semilla hasta la taza es un rasgo común en gran parte de los lugares en los que ingresas; donde sea que vayas, no te decepcionará. 

Artículo escrito por Charlotte Avent. Imagen principal: Un barista prepara un café en Wide Open Road. Crédito: Wide Open Road

Todas las opiniones expresadas en este artículo pertenecen al escritor invitado, quien vive en Melbourne, y no reflejan la opinión de Perfect Daily Grind.

Traducido por Laura Fornero. Traducción editada por María José Parra.

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