Coffee News: from Seed to Cup

Entrevista: ¿Qué Tiene de Especial el Pacamara?

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La variedad Pacamara es única. Si la gente no está hablando de su exquisito sabor y sus atributos en taza, están hablando de su distintivo tamaño.

Pero, ¿Cuál es la historia detrás de éste híbrido?

ENGLISH VERSION: Interview: What’s So Special About Pacamara?

Hablamos con Federico Bolanos, para aprender más acerca de esta variedad. Es Director en Café tuxpal (Marca de café de El Salvador) y Viva Espresso (Tienda de café en el Salvador). Junto con la familia Pacas, también ha sido coach del Campeon Alejandro Méndez en el WBC (World Barista Championship) del año 2011 y de siete baristas campeones de los años 2008 al 2014, su conocimiento es invaluable.

Pacamara

Cerezas de Pacamara. Crédito: Federico Bolanos

¿Cuánto Tiempo la Familia Pacas Lleva Produciendo Café?

La familia Pacas tiene una larga trayectoria con el café. Desde el siglo 19 han producido este fruto. El primer miembro de la familia en producir café fue José  Rosa Pacas, quién inició el legado de la familia al comprar un pedazo de tierra en una montaña de Apaneca Lamatepec en El Salvador, en donde empezó a sembrar árboles de Bourbon. Hoy en día la quinta generación de la familia Pacas lleva a cabo las operaciones y contribuye al crecimiento del negocio.

Los Pacas tienen un negocio integral desde la semilla hasta la taza (fincas, beneficiados, exportadora, torrefacción, un centro de entrenamiento para baristas y tiendas de café). Los cafés que producen son de los mejores de El Salvador y se exportan a tostadores enfocados en la calidad de distintas partes del mundo.

Federico Pacas Sr and Jr

Federico Pacas y Federico Pacas Junior Crédito: Federico Bolanos

Lily Pacas

 Lily Pacas. Crédito: Federico Bolanos

¿Cómo se Descubrió la Variedad Pacas?

La variedad Pacas la descubrió Fernando Alberto Pacas Figueroa el año 1958 en El Salvador. El señor Pacas notó que en su finca, San Rafael, estaba creciendo una planta completamente diferente a las de su cultivo.

¿Cómo Se Creó el Pacamara?

La variedad Pacamara es la creación del Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café en 1958, resultado de un cruce de las variedades Pacas y Maragogipe.

El Pacas es una mutación natural que proviene de la variedad Bourbon, de acuerdo con una investigación realizada a los científicos de la Universidad de Florida. El árbol de Pacas es más pequeño en tamaño con entrenudos más cortos y tiene un follaje compacto que ayuda a soportar fuertes condiciones del clima como fuertes vientos, rayos de sol y escasez de agua. Es un verdadero guerrero, ya que es resistente a las enfermedades, se adapta a muchas condiciones del cultivo y es altamente productivo.

El Maragogipe es una mutación de la variedad  Typica. Los árboles son altos en tamaño y produce algunas de las semillas más grandes de café. Su productividad no es alta pero su calidad en taza es excepcional.

La idea detrás de la creación del híbrido del Pacamara fue con el fin de obtener  lo mejor de ambas variedades. Fue nombrado PACAMARA para hacer referencia a las primeras cuatro letras de cada variedad.

La creación de la variedad Pacamara requirió de una investigación cuidadosa que tomó 30 años. La cual fue presentada a los productores a finales de los años 80.

Pacas family mill - Beneficio Tuxpal

El Beneficiado de la familia Pacas, Beneficio Tuxpal. Crédito: Federico Bolanos

¿El Pacamara Tiene Características Distintivas? ¿Cuáles son las Características de la Planta?

El Pacamara normalmente tiene aromas intensos y complejos; cuerpo medio con textura cremosa; una acidez moderada con sabores que pasan de dulces notas de chocolate y mantequilla a matices afrutados como frutos cítricos, frutos rojos y frutas de hueso.

El árbol del Pacamara es mediano con un follaje denso, entrenudos cortos y hojas largas, sus frutos son largos y con una pequeña protuberancia, y las semillas son largas y de forma ovalada.

Como Director de Café, ¿Qué  le Gustaría Decir a los Consumidores de la Variedad Pacamara?

El Pacamara es una variedad muy celebrada y apetecida en todo el mundo, debido a sus distintivas características en el sabor, las cuales no son comunes y a veces increíblemente cautivadoras. Es sin duda un café que no te puedes perder.

Puedes contactar a Federico Bolanos, Director de Café y coach del finalista William Hernández en el Campeonato Mundial de Barismo de los años 2013 y 2014, a través de las redes sociales con el usuario @federicobp.

ENGLISH VERSION: Interview: What’s So Special About Pacamara?

Escrito por Karyan NG (@beanmarket) y Editado por T. Newton. Gracias Federico por compartir con nosotros.

Foto de portada: Federico Bolanos, Entrenador de Campeon de Barista Mundial 2011, Alejandro Mendez. Instagram: @federicobp

Traducido por Angie Molina y Editado por Karla Ly

PDG Español

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